Адрес для входа в РФ: exler.world
Продолжаем наши кулинарные мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и Бубс.
Мы с котом Бубликом потратили немало времени на эксперименты с целью создания домашней квашеной капусты именно той консистенции и того вкуса, которые мы хотели получить. Мы изучили десятки рецептов (многие из них волнующей песней прозвучали здесь в комментариях, за что вам большое спасибо), мы перепробовали несколько вариантов капусты. Примерно десять килограммов готового продукта были безжалостно выкинуты, потому что их вкусовые качества не отвечали гордому званию капусточки "Патриотизм", еще четыре килограмма все-таки были съедены, но безо всякого на то патриотического удовольствия.
Ну и наконец-то мы достигли настоящего квасного капустного "Патриотизма", и в данном рецепте расскажем, как мы это делаем.
Да, должен предупредить, что у каждой хозяйки - свой способ. И он зависит не только от семейных традиций и вкусовых предпочтений, он также зависит от сорта капусты, которую хозяйка привыкла использовать, а сортов этих, как выяснилось, десятки и десятки, так что с капустой не все так просто.
Итак, наш способ и наш нелегкий путь к славе.
Первые эксперименты мы проводили вот с этой капустой из "Меркадоны": именно ее мы обычно покупали для супов и для тушения.
Так вот, она не годится! У этого сорта достаточно толстые листья: для супов она отлично подходит, да и тушится тоже нормально, но после заквашивания она получается слишком жесткой и, в общем-то, совершенно невкусной. Плюс при самом обычном содержании соли она почему-то сохраняет отчетливый и очень неприятный солевой привкус. Так что мы ее использовать перестали. Также не пошли еще пара вариантов.
В итоге выяснилось, что для заквашивания надо покупать вот этот сорт капусты, который также продается в "Меркадоне", только он там бывает заметно реже. (То ли не пользуется популярностью, то ли совсем наоборот - быстро разбирают.)
Это белокочанная капуста с тонкими ажурными листами, и вот она в закваске (и в салатах) - просто бомба!
Ну а теперь - рецепт. У нас есть полтора кочана данной правильной капусты. (Вообще-то два, но половину отдали жене для супа.) Общий вес полученного чистого продукта - порядка двух килограммов.
Берем два литра теплой воды (литр на кило) и готовим рассол. Вода может быть кипятком, но ее потом обязательно нужно будет остудить. В воде растворить - крупную соль безо всяких йодистых добавок из расчета одна столовая ложка на килограмм капусты. Во многих рецептах также фигурирует точно такое же количество сахара на килограмм капусты, однако я на два килограмма беру две чайных ложки сахара, а не две столовых. И сахар я кладу вовсе не для вкуса, а чтобы он ускорил процесс ферментирования: без сахара просто дольше будет готовиться. Также в воду кидаем пару лаврушек и несколько горошин черного перца. Можно также добавить и душистый перец, только в Испании мы его пока не обнаружили. (Да это на самом деле и не перец вовсе, просто в России его так называют.)
Каждый кочан разрезается на четыре части - так удобнее всего шинковать, да и кочерыжку удалить намного проще.
Укладывать капусту нужно в какую-то емкость, желательно железную или стеклянную: я для этого купил у китайцев шестилитровую кастрюлю: с запасом, чтобы рассол не перелился при квашении.
Каждый шинкует капусту так, как он привык: одни используют шинковку, другие мелко режут ее хлебным ножом с пилкой, я использую большой нож с крупным полотном: мне очень мелко резать не нужно, и так получается довольно быстро. Но, впрочем, хочу также как-нибудь попробовать вот такую шинковку, которую мне несколько раз уже рекомендовали: она куплена, но еще до меня не доехала. Попробую потом с ней, но меня и мой способ вполне устраивает.
Нашинкованная капуста закладывается в емкость и утрамбовывается двумя кулаками.
После того как вся капуста будет порезана, берем наш рассол, проверяем, чтобы он не был горячий, убираем оттуда лаврушку и перец (они все что нужно уже отдали), после чего рассол равномерно заливаем в капусту.
Стоп, спросите вы, а как же морковка? Отвечаем. Во-первых, мы морковку вообще не кладем, нам с ней не нравится. Она слишком углеводистая и слишком сладкая, нам капуста нравится без нее. Во-вторых, даже если вы и хотите сделать капусту с морковью, то морковь совершенно необязательно добавлять на первом этапе: она при квашении никаких особых свойств не приобретает, а только окрашивает капусту и та заметно желтеет. Тертую морковь можно добавить уже после ферментации, когда вы капусту будете закладывать на хранение в холодильник.
Так, ну а теперь наконец-то можно выпить! Мне тут подарили какой-то очень крутой Гевюрцтраминер 2013 года из Нижнего Арагона - ну, вот давайте его и попробуем под будущую капусточку.
Вообще гевюрцтраминер (как и мускат) - совсем не мой сорт: эти вина обычно получаются такого десертного стиля, а я предпочитаю другой стиль у белого вина. Но пробовать всегда интересно, почему нет?
Яркое и очень насыщенное, белые цветы, цитрусовые (особенно грейпфрут), ванильный сироп. Странноватое сочетания некоторой карамельности и выпячивающейся кислотности. Почему-то воскресило в памяти, как я первый раз попробовал джин и назвал его раствором водки в шампуне. Здесь, конечно, не водка в шампуне, но эдакий такой алкогольный сироп. Предыдущие гевюрцтраминеры, которые я пробовал, были намного легче, а это прям кроет залпами наповал. Очень интересно и вот конкретно не моё!
Но возвращаемся к капусточке. Далее ее остается поставить в относительно теплое место, прикрыть крышкой и поставить сверху какую-нибудь тяжесть. (Можно и без тяжести, но опять-таки - это замедлит процесс.)
Через двое суток ферментация уже будет идти вовсю, причем соседи тоже будут в курсе, и тут нужно снять тяжесть и крышку, капусту попротыкать деревянной палочкой в нескольких местах, и оставить еще на сутки.
Ну и после этого ее можно уложить в емкость (предварительно добавив морковки, если любите с морковкой), а дальше употреблять с маслом, причем масла приказано не жалеть. Какого масла? На ваш вкус. Многие любят подсолнечное нерафинированное. Я же предпочитаю очень качественное оливковое холодного отжима плюс обязательно добавляю немного кунжутного масла и еще перчу - получается вообще шикарно! Капуста нежная, хрустящая, при этом не жесткая и очень-очень вкусная! Наконец-то мы получили настоящий квасной "Патриотизм"!
Вот такой наш рецепт.
Почему мы используем рассол и можно ли обойтись без него, как многие делают? Да, можно, но тут два момента. Во-первых, зависит от сорта капусты. Данный сорт выделяет не так много сока, а кваситься капуста должна так, чтобы она была покрыта жидкостью целиком. Во-вторых, если просто добавлять соль и мять капусту с солью, то это и более трудоемко (а мы - известные ленивцы), и соль распределяется не так равномерно. С соляным же раствором - все четко: и соли кладется ровно столько, сколько нужно, и капуста просаливается равномернее. Ну и жидкость в данном случае все равно нужна.
Ну, на сегодня все, приятного аппетита, до следующих встреч. Спасибо, что смотрите наши мастерклассы "СЭКС БУБС". Все мастерклассы можно найти здесь.
Ну, похоже, что все-таки не зря Борис Джонсон запустил эту дурацкую страшилку про "новый штамм, заражающий на 70% быстрее", из-за которой с Великобританией остановили воздушное сообщение многие страны: с Евросоюзом они вроде бы все-таки договорились.
Формально Великобритания вышла из Евросоюза 1 февраля 2020-го, но в этот день почти ничего не изменилось: прежние правила продолжили действовать до окончания переходного периода — то есть до конца года. Предполагалось, что за это время стороны договорятся, как жить дальше, прежде всего, в торговой сфере. В итоге достичь соглашения они смогли всего за несколько дней до Нового года.
Самый острый вопрос предыдущего этапа переговоров — о границе Северной Ирландии — был решен отдельно, и на этот раз главные споры, по данным СМИ, вели вокруг рыболовства. Пока Великобритания оставалась в ЕС, европейские моряки могли свободно ловить рыбу в ее территориальных водах. После выхода британские власти хотели ввести квоту на вылов, которая была бы на 80% ниже реально вылавливаемого сейчас объема. Европейцы были согласны снизить добычу всего на 18%. В итоге стороны пришли к соглашению: еще пять с половиной лет (снова переходный период!) европейские рыболовы смогут заниматься промыслом в британских водах при условии, что их доля в общем улове снизится за это время на 25%; после этого условия должны пересматриваться ежегодно.
Товары, которыми Великобритания и ЕС торгуют между собой, не будут облагаться пошлинами (но услуги — будут). В обмен на это британское правительство согласилось придерживаться европейского регулирования во многих сферах, однако премьер-министр Борис Джонсон обещал отказаться от тех норм, которые невыгодны британской экономике.
Между Великобританией и Евросоюзом прекращается свободное перемещение людей: британцы больше не смогут жить и работать в европейских странах на тех же основаниях, что их граждане — и наоборот. Это было одним из главных лозунгов сторонников «Брекзита», которые утверждали, что Великобритания страдает от наплыва неевропейских иммигрантов, прибывающих в нее транзитом через Евросоюз.
Последний пункт, кстати, здорово бьет по самим британцам, живущим и работающим в странах Европы. В той же Испании англичан - полным-полно.
А также всех остальных, кто отмечает Рождество 25 декабря!
Как отметили? Мы тоже отметили, нам тоже полагается - живем мы тут. Накрыли рождественский ужин, благочестиво послушали рождественские песенки - чисто испанские и англоязычные, - посмотрели с Юным Каталаном новый мультик "Легенды о волках". Индейку мы не признаем, приготовили в духовке утку (французских в этом году не завезли, но и испанская пошла нормально).
Стол ломился от огурцов, также была мясная тарелка (колбаски, хамон, паштет) и сырная. Специально для Юного Каталана были крабовые ножки - правильные, аутентичные. Купленная на пробу красная икра оказалась совсем так себе - не то, больше покупать не будем. Пили белое: жена - гевюрцтраминер: новый, интересный, я - Marces de Riscal Verdejo, который теперь 100% Organic, что напугало. Попробовал - стало заметно хуже с этим гребаным органиком, но пить все-таки можно. В Новый год, конечно, открою бутылочку чего-нибудь проверенного, не органику, мать их, так-перетак. Я купил на Новый год La Planta от Arzuaga - эти не должны разочаровать.
P.S. Раньше мы 25-го днем с сыном шли смотреть "Надаль, баньяда, баньяда-надаль", а теперь-то в новой реальности никакой баньяды, наверное, и не будет. Но я все-таки схожу, посмотрю, как поступят местные: полностью откажутся от старой традиции или все-таки останутся собой. Тут народ потихоньку бунтует: в среду половину дня с обеда и до вечера были крупные манифестации в Мадриде и Барселоне против карантинных мер. Всех это подзадолбало уже донельзя. Но понаблюдаем, конечно. Митингуют плотно плечом к плечу, но маски носят. А раз маски носят - значит, враг не пройдет, аминь!
Про настоящее немецкое качество я уже писал. Письмо я им накатал, они выслали двое ножниц и какую-то фигню - типа как в качестве извинения. Врать не буду, через два дня ножницы не заржавели. Через месяц заржавели. Плюнул, выкинул этот набор и купил какой-то недорогой китайский. Несколько месяцев полет нормальный, но это, конечно, не настоящее немецкое качество и не традиции с 1927 года.
Теперь о настоящем японском качестве. Велосипед у меня испанской марки Orbea, обвеска и электроассистент - от японской компании Shimano.
Примерно через год после покупки перестал включаться электрический ассистент. Нажимаю кнопку включения на дисплее велокомпьютера Shimano SC-E6010 - ноль реакции.
Пошел искать, где это японское качество продается. Нашел за €150, купил. Привезли. Заработало.
И вот вчера решил покататься на велике, включаю кнопку питания - ноль реакции, как и у того старого. (Заряд аккумулятора, конечно, сразу проверил - заряд полный, я недавно катался и заряжал.) Посмотрел в заказах, когда я его покупал - в январе этого года. Он даже год не прожил. И я велосипед не использовал с марта по ноябрь. Потом несколько раз использовал.
В общем, настоящее японское качество во всей красе. Интересно, а такой китайский можно купить?
Вот они, два красавца.
Что-то мне подсказывает, что следующий электровелик у меня будет не с электроникой от Shimano. Кстати, моторчик Shimano при работе ассистента довольно ощутимо шумит, меня это раздражает. Мне навстречу нередко попадаются электровелики с ассистентом, но они почти не жужжат. А этот жужжит, японская морда.
Upd: Ну, в общем, выяснилось, что я при забивании пепельницы покупал новый "Мерседес". Надо было инструкцию читать. Этот велокомпьютер можно включить кнопкой Power аккумулятора. Она там маленькая, незаметная, я ее никогда не использовал. Но она там есть. И велокомпьютер действительно включился. И старый тоже включился. А я - дядя тормоз. Ну, хорошо хоть заказ третьего велокомпьютера смог отменить, так совсем было бы глупо.
Приехали вкусняшки к празднику (сегодня Рождество будем праздновать, как тут полагается) от осетровой фермы "Esturion de sarrion": стейки из осетра, красная икра и банка крабовых ножек (Юный Каталан их обожает). Также еще приехала упаковка сушеных белых грибов (у них ассортимент расширился), только она в кадр не попала. Так что еще скоро будет грибной супчик, ура!
Стейки, кстати, достаточно просто пожарить на оливковом масле - шикарно получается.
А у вас какие вкусняшки к празднику приготовлены?
В комментариях к записи о ножах Opinel написали, цитирую:
От «простых» ножевиков недалеко до «выживальщиков», которые в город не выходят без рюкзачка, а в нем, цитирую с форума: «В обычной жизни мой городской рюкзак содержит предметы EDC (англ. Every Day Carry — носить каждый день):
Тактическая ручка
Зажигалка
Аптечка
Санитайзер для рук
Бумажные платки
Маркер перманентный
Флешка со сканами всех основных документов и фотографиями семьи (в запароленном архиве)
Мультитул
Газовый баллончик
Документы
Кошелек
Ключи от дома и машины
Бутылка с водой
Powerbank
Смартфон
Блокнот
Компактная куртка-дождевик»
Мы там в комментариях уже обменялись мнениями о том, что в данном списке очевидно не хватает запаса туалетной бумаги и протеиновых батончиков, а я тут задумался над тем, что в действительности у меня всегда с собой, когда я выхожу из дома?
А у меня с собой вот это:
Кошелек с документами и карточками
Отдельная банковская карта (на случай, если кошелек уведут)
Ключи от машины и дома
Флешка с моими документами в виде запароленного архива (она висит на брелке с ключами)
Официантский пробочник
Упаковка бумажных салфеток
Беспроводные наушники (запасные)
Причем если по поводу ножей я помалкиваю и слушаю старших товарищей, то вот по поводу пробочника я готов зарубиться с кем угодно: для меня, как для профессионального чепьювина, пробочник - основной рабочий инструмент. Сейчас он у меня вот такой.
А у вас что все время с собой в рюкзачке или сумке?
Показательная история. В команде "Манчестер Юнайтед" есть такой игрок - Эдинсон Кавани. Он - уругваец по происхождению. Вот его фото.
В матче "Манчестер Юнайтед" против "Саутгемптона" команда из Манчестера победила 3:2, изначально проигрывая 0:2, причем во всех трех голах Кавани, как нападающий, принял деятельное участие.
После игры в Инстаграме Кавани его друг из Уругвая написал "Así te quero, Matatorrr" (Так люблю тебя, матадор), в ответ на что Эдинсон репостнул запись с подписью "Gracias negrito" (Спасибо, черныш).
Но он не учел, что когда ты общаешься на своем родном языке со своим другом из твоей родной страны, то нужно соблюдать осторожность. В испанском как таковом negrito - это негритенок, чернокожий ребенок. Никакой негативной коннотации это слово не несет - точно так же, как и "негр" в русском, где это слово означает только человека с черной кожей. Более того, в уругвайском испанском negrito - это такая прямо-таки ласковая, а не нейтральная форма обращения.
И тут, конечно же, понеслось известно что по трубам. На уругвайца завели дело о дисциплинарном нарушении, потому что "негрито" - это типа расовое оскорбление (интересно, в каком таком языке?), ему грозит дисквалификация на несколько матчей и так далее.
17 декабря эти прекрасные люди из Футбольной ассоциации Великобритании выдвинули против игрока официальное обвинение. И он должен до 4 января на обвинение ответить.
Несчастный уругваец для объяснений даже привлек уругвайского профессора, который пытался Футбольной ассоциации доказать, что это вообще ласковое выражение, и что он так назвал своего друга из того же Уругвая, но обвинения выдвинуты, а объяснения пока не принимаются.
Кстати, Кавани немедленно удалил свой репост, как только дерьмо понеслось по трубам, но сути дела это не меняет: пост заскринили, обвинение налицо, пускай отвечает за свой мерзкий расизм перед всем миром.
Но за нападающего все-таки борются. Один датский профессор, болельщик "Манчестер Юнайтед" в свою очередь обвинил футбольную ассоциацию в расизме.
Не знаю, как в расизме, а вот в законченном мудизме Ассоциацию, конечно же, мы имеем полное право обвинить. Это все равно что я бы играл за "Манчестер Юнайтед", мне бы в "Инстаграме" написали "Алекс, как круто ты сыграл", я бы ответил "Спасибо, дружочек", а потом бы выяснилось, что в английском слово "drouzhotchek" по звучанию похоже на "желтожопая обезьяна", и меня бы призвали к ответу.
Кретины, конечно, законченные кретины!
С удовольствием публикую очень познавательный ролик о Ла Риохе от Дениса Руденко - для тех, кто хочет знать, что это за регион.
Ну и в комплекте с этим роликом идут чисто практически рекомендации Дениса по поводу того, какие риоханские марки имеет смысл покупать в тех или иных сетевых магазинах. А Денис, как вы знаете, плохого не посоветует.
"Перекресток" и в конце немного "Пятерочки".
"Метро"
"Лента"
С того момента, как я выяснил, что ножик - это не только какая-то штука, которая что-то там режет, и что ножики бывают разные, и что их можно и нужно затачивать, я стал прикупать себе то те, то другие ножики, причем не только хозяйственные. Прикуплю, поточу, полюбуюсь - и в ящичек к другим таким ножичкам положу. А и действительно: вдруг когда пригодится? Пойду я, например, в лес по грибы по ягодицы, а у меня и ножичков теперь неплохой выбор.
Попалась мне недавно статья о французском ножевом бренде Opinel (вот их официальный сайт). Это фамилия такая, бренд существует 130 лет, причем все это время дизайн этих ножей не меняется, и они достаточно популярны. У этих ножей 12 размеров, лезвия делаются из двух вариантов сталей - Sandvik 12С27 и AFNOR XC90 Carbon Steel.
Хотелось самому составить впечатление, заказал 10-й номер вот такой.
Ну, прикольный ножик, да: винтажный дизайн, деревянная ручка. У меня лезвие имеет маркировку INOX, то есть это нержавейка Sandvik 12С27. Кстати, для такой солидной и старинной фирмы ножик оказался довольно тупенький. Ну, не беда, у меня теперь с заточкой ножей - все в порядке: и камни есть, и два прикольных устройства (все собираюсь видеообзор по ним запилить, да все руки не доходят), так что заточил, теперь острый, как бритва.
Порадовался я на этот "опёнок", как эти ножи называют в России, порадовался, да и пошел зачем-то на форум ножевиков (или как их правильно назвать - ножейщики?) почитать про Opinel.
И вот там-то я выяснил две интересных вещи.
Первая. Ножи Opinel - говно полное. Дизайн из каменного века, устаревший механизм фиксации (Viroblock вроде), нельзя закрыть одной рукой ("А на хуа вообще"? - тут же недоуменно спросил кот Бублик), кинуть его нормально не кинешь, гарды нет, ну и самая страшная претензия - это нож НЕ ТАКТИЧЕСКИЙ. Да еще и не на зоне сделан, а все знают, что только на зоне делают стоящие ножи!
Все, думаю, надо выбрасывать нафиг.
Однако тут же вычитал другую вещь.
Ножи Opinel - режут отлично и стоят недорого. И вообще - лучшие в своем классе. Только к ним нужно голову приложить. И руки. Рукоять нужно обмотать тряпочкой, обильно пропитанной льняным маслом, обмотать полиэтиленом, после чего положить на батарею на недельку. После этого протереть средством для водостойкости и протереть воском. Еще вариант - прокипятить в льняном масле час, вывесить на солнце на три дня. Клинок вымочить сутки в кока-коле - никакая ржавчина потом не страшна (если, конечно, кока-кола сама не разъест клинок). Кому не нравится, что в названии нет слова "Тактический" - может обмотать рукоятку "опёнка" тактическим паракордом. Так что хороший нож, годный.
Не, не буду выбрасывать. Пойду за льняным маслом, средством для водостойкости, воском, кока-колой и техническим паракордом.
А вы "опёнки" используете? Голову к ним прикладываете?
